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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: O processo criativo de chefs brasileiros como estratégia de competitividade: um estudo multicasos
???metadata.dc.creator???: LOPES, Mariana da Silva 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Gimenes, Maria Henriqueta Sperandio Garcia
???metadata.dc.description.resumo???: A gastronomia aliada a criatividade eleva a culinária da atividade habitual de se alimentar a um nível intelectual e sensorial, considerando a sua aplicação pelos chefs como uma proposta de experiência inédita para os seus clientes. A procura por estas experiências exclusivas estabelece para os restaurantes e seus respectivos chefs de cozinha um diferencial competitivo que transfere estes estabelecimentos a uma categoria elevada ao setor. O problema de pesquisa que guiou esta dissertação de mestrado foi definido como: quais as influências do processo criativo de chefs brasileiros na concepção e na competitividade de seus restaurantes? Por sua vez, o objetivo geral foi investigar as evidências empíricas a respeito das possíveis influências que o processo criativo de chefs brasileiros exercem na concepção e na competitividade de seus restaurantes. De forma especifica, esta dissertação buscou: contextualizar o cenário do segmento de alimentos e bebidas na cidade de São Paulo, dando especial atenção aos restaurantes da categoria contemporânea upscale; compreender as etapas e a dinâmica de processos criativos, em especial daqueles relacionados ao universo da gastronomia; discutir o processo criativo em restaurantes sob o prisma da competitividade em serviços; e investigar o processo criativo de chefs brasileiros de destaque na cozinha contemporânea, buscando compreender de que forma ele interfere na definição do menu e na competitividade de seus restaurantes. Para tanto, este trabalho baseou-se em uma estratégia qualitativa realizada por meio de um estudo de casos múltiplos, de acordo com as premissas de Yin (2005). Foram utilizados como estratégias de coleta de dados o levantamento bibliográfico, a pesquisa documental, a entrevista semiestruturada, e a observação não participante. E após a análise dos dados coletados pode-se concluir que a criatividade exerce influência direta na competitividade dos restaurantes da categoria upscale, principalmente no que diz respeito ao reconhecimento do público e,consequentemente, ao retorno financeiro.
Abstract: The gastronomy allied with creativity elevates the cuisine of the habitual activity of feeding on an intellectual and sensorial level, considering its application by the chefs as a proposal of experience unheard of for its clients. The search for these exclusive experiences establishes for the restaurants and their respective chefs a competitive differential that transfers these establishments to a high category to the sector. The research problem that guided this dissertation was defined as: what influences the creative process of Brazilian chefs in the design and competitiveness of their restaurants? In turn, the general objective was to investigate the empirical evidences regarding the possible influences that the creative process of Brazilian chefs exert in the conception and the competitiveness of its restaurants. Specifically, this dissertation sought to: contextualize the scenario of the food and beverage segment in the city of São Paulo, paying special attention to restaurants of the upscale contemporary category; understand the stages and dynamics of creative processes, especially those related to the universe of gastronomy; discuss the creative process in restaurants under the prism of service competitiveness; and to investigate the creative process of prominent Brazilian chefs in contemporary cuisine, trying to understand how it interferes in the definition of the menu and the competitiveness of its restaurants. Therefore, this work was based on a qualitative strategy carried out through a multiple case study, according to the premises of Yin (2005). The bibliographical survey, the documentary research, the semi-structured interview, and the non-participant observation were used as data collection strategies. And after analyzing the data collected, it can be concluded that creativity exerts a direct influence on the competitiveness of upscale restaurants, mainly in terms of public recognition and, consequently, financial return.
Keywords: Hotelaria; Alimentos e Bebidas; Criatividade; Competitividade; Cozinha contemporânea.
???metadata.dc.subject.cnpq???: CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS
???metadata.dc.language???: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade Anhembi Morumbi
???metadata.dc.publisher.initials???: UAM
???metadata.dc.publisher.department???: Universidade Anhembi Morumbi::Diretoria de Pesquisa e Pós-graduação Stricto Sensu
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-Graduação Mestrado Profissional em Administração Gestão em Alimentos e Bebidas
Citation: LOPES, Mariana da Silva. O processo criaitivo de chefs brasileiros como estratégia de competitividade: um estudo multicasos. 2017. 123 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação Mestrado Profissional em Administração Gestão em Alimentos e Bebidas) - Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: http://sitios.anhembi.br/tedesimplificado/handle/TEDE/1751
Issue Date: 9-Aug-2017
Appears in Collections:Mestrado em Gestão em Alimentos e Bebidas

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